C’è un ingrediente che molte persone mettono nell’acqua della pasta, ma è davvero utile? Ecco tutto ciò che c’è da sapere, in merito.
Per noi italiani la pasta è sacra, tant’è che la decliniamo in numerose ricette gustose e il nostro modo di prepararla è unico e apprezzato a livello internazionale. L’Italia è piena di tradizioni che riguardano la cottura della pasta e ognuno sceglie lo stile che più si adegua alle proprie esigenze.
Molti sono rimedi della nonna che si tramandano di generazione in generazione, ma funziona davvero tutto ciò che ci viene inculcato? Alcune usanze, infatti, si dimostrano più efficaci di altre e per sperimentare se funzionino, è necessario provarle.
Una, assai diffusa, sostiene che ci sia un ingrediente da mettere assolutamente nell’acqua di cottura.
Mettere questo ingrediente nell’acqua di cottura: perché è un errore
È ormai diffusa la convinzione che aggiungere un goccio d’olio nell’acqua di cottura della pasta possa impedirne l’attaccamento. Tuttavia, questa pratica si rivela un mito senza fondamento scientifico, confermato anche dai più recenti aggiornamenti nel settore gastronomico e nutrizionale.
Acqua della pasta, occhio a non mettere mai questo ingrediente-ledonnedelfood.it
L’idea che l’olio, grazie alle sue proprietà lubrificanti, possa separare i fili o i pezzi di pasta è errata. Il motivo principale risiede nella natura chimica delle molecole coinvolte: l’acqua è una sostanza polare, mentre l’olio è apolare, il che fa sì che i due liquidi non si mescolino.
L’olio, più leggero, galleggia formando uno strato sulla superficie dell’acqua senza distribuirsi uniformemente. Di conseguenza, non entra praticamente in contatto con la pasta durante la cottura e non può dunque svolgere alcuna funzione anti-adesiva.
Questa spiegazione è confermata anche da diversi produttori di pasta, i quali nelle loro FAQ ufficiali sconsigliano l’aggiunta di olio nell’acqua di cottura, proprio per l’impossibilità chimica di un’efficace interazione tra i due elementi.
Il vero segreto per evitare che la pasta si attacchi
La ragione per cui la pasta tende ad attaccarsi durante la cottura è legata al rilascio di amido, che sotto l’effetto del calore tende a diventare colloso.
Il metodo più efficace è quindi quello di cuocere la pasta in abbondante acqua salata, così da diluire la concentrazione di amido rilasciato. Inoltre, è fondamentale mescolare la pasta frequentemente, soprattutto nei primi due minuti di cottura, quando l’amido viene rilasciato in quantità maggiore.
Conoscere i falsi miti e non seguirli è importante, come lo è anche saper usare quelli più efficaci, per sapersi destreggiare al meglio, in cucina.
