Il panino con hamburger “all’americana” sembra una cosa facile: carne, pane, due salse e via. Poi lo fai a casa e capisci dov’è la differenza tra un hamburger qualunque e uno che ti sporca le mani come si deve.
Non è solo una questione di ingredienti: conta lo spessore della polpetta, la piastra rovente, il pane tostato al punto giusto e quella regola non scritta che molti ignorano: non schiacciare mai la carne.
Qui sotto trovi la versione classica, quella da diner: manzo, cheddar, bacon croccante, lattuga iceberg, cipolla, pomodoro e cetriolini. Pochi fronzoli, zero magie. Solo ordine e tempi.
Cosa serve per 4 panini
Carne e pane
800 g di macinato di manzo
4 panini per hamburger
Farcitura
4 fette di cheddar
8 fette di bacon
4 foglie di lattuga iceberg
4 cetriolini sottaceto
1 pomodoro
1 cipolla
Condimenti
sale q.b.
pepe q.b.
salse per hamburger a piacere (ketchup, maionese, senape, barbecue)
Hamburger “veri”: forma, peso e un trucco che salva il panino
Metti il macinato in una ciotola e condiscilo solo con sale e pepe. Niente uova, niente pangrattato. Amalgama velocemente con le mani, senza lavorarlo troppo: se lo stressi, poi viene compatto e stopposo.
Dividi la carne in 4 porzioni da 200 g (il formato classico americano). Forma dei dischi da circa 10 cm di diametro e 1,5–2 cm di spessore. Se hai un coppapasta ti aiuta a farli tutti uguali, altrimenti vai a mano: polpetta, schiacciata, bordo sistemato.
Nel frattempo tosta i panini dal lato della mollica per circa un minuto: deve fare una crosticina leggera. Serve a non far “bere” il pane quando la carne rilascia i suoi succhi. È un dettaglio piccolo, ma ti cambia il risultato.
La cottura: qui si vince o si perde
Scalda bene griglia, piastra o padella. Deve essere davvero calda. Appoggia gli hamburger e lasciali stare. Non bucarli, non schiacciarli, non girarli ogni trenta secondi. Cuoci 4–6 minuti per lato, in base a come li vuoi (più rosati o più cotti). Il grasso del manzo di solito basta, al massimo un velo d’olio sulla piastra se ti senti più tranquillo.
A fine cottura appoggia subito una fetta di cheddar sopra ogni hamburger: con il calore si ammorbidisce e resta lì, come deve.
In una padella a parte fai diventare il bacon croccante, senza bruciarlo: bastano pochi minuti, e quando lo togli continua a “tirare” ancora un po’.
Assemblaggio: l’ordine giusto (e quello che ti piace)
Spalma la salsa che preferisci sulla base del panino. Poi lattuga iceberg, pomodoro a fette, cipolla sottile e cetriolini. Appoggia l’hamburger con il cheddar fuso, aggiungi due fette di bacon e se vuoi un altro giro di salsa. Chiudi con la parte superiore del panino tostato e già che ci sei, metti accanto delle patatine fritte. Buon appetito.
