La pasta alla gricia è una delle ricette più iconiche della cucina laziale, considerata l’antenata dell’amatriciana.
Rispetto alla versione più famosa, però, la gricia non prevede il pomodoro, ma si affida esclusivamente al guanciale e al pecorino romano DOP per creare un condimento saporito e cremoso. Un piatto semplice ma sostanzioso, nato dalle necessità dei pastori laziali, che con pochi ingredienti riuscivano a preparare un piatto tanto gustoso quanto nutriente.
La pasta alla gricia è perfetta con formati di pasta che raccolgono bene il condimento, come i rigatoni, ma è ottima anche con i bucatini o i tonnarelli. Con la giusta tecnica, il risultato finale sarà un piatto cremoso e ricco, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.
Gli ingredienti della pasta alla gricia
- Rigatoni – 320 g
- Guanciale (già pepato) – 250 g
- Pecorino Romano DOP da grattugiato – 60 g
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Preparare il guanciale: Per prima cosa, tagliate il guanciale a fette dello spessore di circa mezzo centimetro. Rimuovete la cotenna e tagliatelo a listarelle. Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata per cuocere la pasta.
Rosolare il guanciale: Versate il guanciale in una padella ben calda e rosolatelo a fiamma medio-alta per circa 10 minuti, mescolando spesso per evitare che si bruci. Quando il guanciale è appena dorato, rimuovetelo dalla padella e mettetelo da parte, lasciando il suo grasso nella padella.
Cuocere la pasta: Nel frattempo, quando l’acqua per la pasta arriverà a bollore, cuocete i rigatoni per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Grattugiate il Pecorino Romano con una grattugia a maglie strette e tenetelo da parte.
Creare l’emulsione: Versate un mestolo dell’acqua di cottura della pasta nella padella con il fondo di guanciale e giratela per creare un’emulsione che darà consistenza al condimento.
Mantecare la pasta: Scolate i rigatoni e trasferiteli nella padella con l’emulsione. Saltate la pasta e mescolate frequentemente, in modo che l’amido rilasciato dalla pasta si amalgami al grasso del guanciale creando una cremina densa. Quando la pasta è al dente, togliete la padella dal fuoco.
Aggiungere il Pecorino: Aggiungete il Pecorino grattugiato a pioggia sulla pasta e mescolate velocemente, aggiungendo acqua di cottura se necessario per ottenere un condimento fluido e cremoso. Infine, unite il guanciale rosolato e mescolate per distribuire uniformemente il condimento.
Servire: Impiattate subito e completate con una spolverata di pepe nero macinato a piacere. La vostra pasta alla gricia è pronta per essere gustata!
La pasta alla gricia è un piatto che va consumato subito, per godere della sua cremosità e freschezza. Se proprio dovete conservarla, riponetela in frigorifero e consumatela entro un giorno.
Consigli utili
Se utilizzate guanciale non pepato, completate il piatto con una generosa dose di pepe nero macinato.
Per una mantecatura perfetta, cuocete la pasta in una pentola capiente con poca acqua, in modo che l’amido non si disperda troppo. Se durante la fase di mantecatura vi sembra di aver aggiunto troppa acqua di cottura, non preoccupatevi: continuando a mescolare, l’acqua verrà assorbita dagli amidi, e non sarà necessario aggiungere altro formaggio.
