Pasta, patate e provola è uno di quei piatti che rappresenta la vera essenza della cucina napoletana: semplice, ma incredibilmente saporito.
Un primo piatto che, con pochi ingredienti, sa regalare un’esperienza gustativa ricca e avvolgente, ideale per le fredde giornate autunnali. La cremosità delle patate si mescola con la filante provola e la pasta mista, creando un equilibrio perfetto tra consistenza e sapore. Non è solo un piatto da gustare, ma una vera e propria coccola per il palato.
La tradizione e la semplicità degli ingredienti
Questo piatto nasce dalle tradizioni popolari, dove la pasta mista – quella che un tempo veniva chiamata “munnezzaglia” – veniva usata per dare vita a piatti semplici ma ricchi. Oggi, la pasta mista la troviamo già pronta in confezioni, ma se non la si trova, non è un problema: tubetti, ditalini o anche bucatini spezzettati sono perfetti. La ricetta è davvero alla portata di tutti, ma ogni famiglia ha la sua versione, aggiungendo magari un po’ di concentrato di pomodoro o un pizzico di prezzemolo. Alcuni la preparano senza pancetta, altri la arricchiscono con una base di soffritto diverso.
La ricetta che vi proponiamo oggi è quella più tradizionale, ma con una piccola variante: la provola filante che arricchisce il piatto, dando un tocco goloso e irresistibile. E se appena preparata, calda e filante, la pasta con patate e provola è già un sogno, c’è chi la ama ancora di più “da riposata”, magari trasformata in crocchette fritte.
Ingredienti
- 250 g di pasta mista
- 500 g di patate a pasta gialla
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1/2 carota
- 50 g di pancetta dolce
- 150 g di provola
- Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparare il soffritto
Iniziate mondando la carota, il sedano e la cipolla. Tritateli finemente e scaldateli con un po’ di olio in un tegame. Quando le verdure saranno dorate, aggiungete la pancetta tritata e fatela rosolare per qualche minuto.
Preparare le patate
Nel frattempo, pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Aggiungetele al soffritto di verdure e pancetta e fatele rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo della pentola. A questo punto, aggiungete un mestolo o due di acqua calda e lasciate cuocere per 5 minuti.
Cuocere la pasta
Quando le patate iniziano a ammorbidirsi all’esterno, aggiungete un pizzico di sale e la pasta mista. Coprite con acqua calda e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti. L’obiettivo è ottenere una consistenza cremosa, con la pasta ancora al dente.
Aggiungere la provola
Quando la pasta è cotta, spegnete il fuoco e aggiungete la provola a cubetti. Il calore della pasta farà sciogliere il formaggio, creando una cremosità irresistibile. Unisci anche il parmigiano grattugiato.
Servire il piatto
Terminate con una spolverata di pepe macinato al momento e, se vi piace, un po’ di parmigiano in più. Lasciate riposare per qualche minuto, poi distribuite la pasta nei piatti. Servite subito, con un po’ di prezzemolo tritato se lo desiderate, per aggiungere freschezza.
Un piatto che racconta la tradizione
Pasta, patate e provola è un piatto che racconta la tradizione napoletana e la sua capacità di trasformare pochi ingredienti in qualcosa di straordinario. La sua semplicità è la sua forza, il contrasto tra la cremosità delle patate, la filante provola e la croccante pancetta, rende questo piatto un vero capolavoro.
