C’è qualcosa di affascinante nel preparare una pizza Margherita a casa. Nonostante i numerosi condimenti e varianti che popolano le pizzerie moderne, la Margherita resta una certezza.
Il piatto che rappresenta la vera essenza della pizza italiana, con pochi ingredienti, ma scelti con cura, si ottiene una pizza leggera, fragrante, con il giusto equilibrio tra croccantezza e morbidezza. Ecco come prepararla.
L’impasto: la base di tutto
Preparare l’impasto della pizza è una fase fondamentale per ottenere un buon risultato. Ecco come fare.
Iniziate mescolando la farina sul piano di lavoro, creando una conca al centro. Versate l’acqua e mescolate delicatamente con un cucchiaio. Poi impastate a mano fino a ottenere un composto grezzo e omogeneo. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per 45 minuti.
Dopo il riposo, aggiungete il lievito fresco e un terzo dell’acqua. Lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea e non appiccicosa. Fate riposare per qualche minuto.
A questo punto, aggiungete il sale e l’acqua rimanente, continuando a impastare. Una volta che l’impasto è omogeneo, aggiungete l’olio extravergine di oliva e lavorate finché non sarà ben assorbito.
Infine, mettete l’impasto in un contenitore oliato e copritelo, lasciandolo lievitare per 1 ora e mezza-2 ore a una temperatura tra i 25 e i 30°C. Ora l’impasto è pronto per essere steso e utilizzato per la pizza.
Per quattro pizze, procuratevi:
- 4 panetti di impasto
- 200 g di salsa di pomodoro
- 120 g di mozzarella fiordilatte
- 12 g di basilico fresco
- 20 g di olio extravergine di oliva
E per preparare la salsa di pomodoro:
- 250 g di pomodori pelati San Marzano
- 3 g di sale
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di basilico
Prepariamo la salsa
Un passo fondamentale nella preparazione della pizza Margherita è la salsa. Il pomodoro è l’ingrediente principale, e la scelta di pomodori di qualità è essenziale. Il consiglio è di usare i pomodori San Marzano, noti per il loro sapore ricco e il giusto livello di acidità. Prepariamo la salsa un’ora prima di infornare le pizze: scolate i pomodori pelati, aggiungete sale, olio extravergine d’oliva e basilico fresco, e schiacciateli a mano per ottenere una salsa rustica e saporita.
Stendere l’impasto: la tecnica per non sbagliare
Passiamo alla parte più delicata: la stesura dell’impasto. Prima di stenderlo, occorre un piano da lavoro ben infarinato, meglio se con semola. Usate i polpastrelli per schiacciare l’impasto, iniziando dal centro e allargando verso i bordi. Evitate di premere troppo per non disperdere i gas della lievitazione. Una volta che l’impasto avrà un diametro di circa 22 cm, sollevatelo da un palmo all’altro per tirarlo ulteriormente, utilizzando anche il dorso delle mani.
La cottura: attenzione al forno
A questo punto, il forno deve essere ben caldo. Preriscaldatelo a 200 °C, modalità ventilata, almeno 30 minuti prima di infornare le pizze. Se non avete la funzione ventilata, usate la modalità statica e aumentate di qualche minuto i tempi di cottura.
Prendete le teglie, oliatele leggermente e sistematevi i dischi di impasto. Stendete la salsa di pomodoro, lasciando libero il bordo di circa 1 cm. Infornate una pizza alla volta, coprendo la teglia con della carta di alluminio e cuocete per circa 20 minuti. Dopo aver verificato la cottura, eliminate la carta e distribuite la mozzarella fiordilatte e qualche foglia di basilico.
Ultimi tocchi
Impostate il forno su modalità grill e alzate la griglia vicino alla resistenza. Mettete la pizza sotto il grill per 4-5 minuti, fino a che non vedrete una doratura perfetta sulla mozzarella.
La pizza è pronta per essere gustata
Una volta che la pizza ha raggiunto il grado di doratura che preferisci, sfornala e gustala immediatamente. La pizza Margherita fatta in casa ti regalerà una croccantezza unica, con una base morbida e un sapore ricco e genuino. Perfetta per una serata in famiglia o con gli amici, questa pizza rappresenta un caposaldo della tradizione italiana che, con una buona preparazione, non ha rivali.
